(Text von 1927) Albumen lat. Eiweiß. Albuminate Säure oder Alkaliverbindungen der Eiweißstoffe. Albumine Hauptgruppe der Proteine (s. d.), wasserlösliche, beim Sieden gerinnende Eiweißstoffe. Charakteristik: Wasserlöslich und Fehlen des Glykokolls als Spaltprodukt. Serum-Albumine im Blut, Lact.-Albumine in der Milc...